Evento del mes: Madrid Fusión

Escrito el 30/06/2021
Redacción DW


El congreso mundial de cocina más influyente del mundo, Madrid Fusión 2021, tuvo lugar los días 31 de Mayo, 1 y 2 de Junio en el recinto ferial de IFEMA en su 19ª edición. En esta ocasión la edición estuvo marcada por la “gastronomía circular”, apostando muy fuerte por el desarrollo sostenible. 

Tras un periodo de tiempo marcado por la incertidumbre, en el que el COVID ha puesto en jaque al sector y todos y cada uno de los eslabones que componen la cadena de la hostelería, este ha tenido que adaptarse y modificar su sistema de negocio. Con esta edición se ha iniciado un periodo de esperanza para los negocios hosteleros.

En el evento han participado los mejores chefs del ámbito nacional e internacional, toda una constelación Michelín, con un éxito de asistencia con más de 15.000 visitantes en las tres jornadas presenciales. Han sido 183 las empresas expositoras en una superficie de 21.000 metros cuadrados. 400 personas han sido las organizadoras del congreso y 760 los periodistas acreditados, aunque la presencia internacional ha sido menor debido a las restricciones de la pandemia.

En una edición centrada en la gastronomía circular y siempre abogando por el respeto por el medio ambiente, el aprovechamiento de los recursos y la relación entre la cocina, el campo y la ciudad. La recuperación de los productos olvidados en las mesas o la mejora en las jornadas y condiciones laborales han sido algunos de los puntos clave del evento.



Jorge Bosch del restaurante La Bola, Calle de la Bola, 5, 28013 Madrid.

Jorge Bosch


DW: ¿Cómo explicarías tu cocina en un solo titular?

Cocina Canaria Actualizada, de Producto.

DW: ¿Qué cualidades consideras imprescindibles en un buen Chef?

El conocimiento profundo del producto con el que va a trabajar y la capacidad de seguir aprendiendo durante toda su carrera.

DW: ¿El olor de tu vida?

El comino del tumbo que se le pone al puchero.

DW: ¿Un plato que podrías comer siempre?

Papas rellenas de mi madre.

DW: ¿Por qué te gustaría ser recordado?

Por mi defensa de la cocina canaria.

DW: ¿Un amigo o compañero de cocina?

Mi mujer Paula, que ha estado a mi lado durante toda mi carrera profesional y que es mínimo, el 50% del éxito que hemos tenido hasta ahora.

DW: ¿Qué esperas de esta edición de Madrid Fusión?

Como festival gastronómico a nivel mundial, es un punto de reunión para cocineros tanto de la geografía peninsular como de propios compañeros de las islas a los que, paradójicamente, encontramos aquí cada año y que por nuestros horarios y obligaciones no vemos durante el año, estando tan cerca.



Lara Roguez del restaurante Kraken, Playa de Poniente Acuario de Gijón Acceso libre, 33212 Gijón.

Lara Roguez


DW: ¿Cómo explicarías tu cocina en un solo titular?

Cocina radical de autor, divertida y muy visual.

DW: ¿Qué cualidades consideras imprescindibles en un buen Chef?

El temple en servicio y la pasión por su trabajo.

DW: ¿El olor de tu vida?

Sin duda a mar tanto por donde está el Kraken como por lo que cocinamos.

DW: ¿Un plato que podrías comer siempre?

El steak tartar.

DW: ¿Por qué te gustaría ser recordado?

por ser un referente de algún modo en la cocina española.

DW: ¿Un amigo o compañero de cocina?

Adrián Menéndez, mi segundo de cocina y mi mano derecha, con el que hago todas las locuras y me anima a hacer siempre más, un apoyo indispensable.

DW: ¿Qué esperas de esta edición de Madrid Fusión?

Nuevos contactos, traer muchas ideas y seguro que nuevos amigos



Martín Comamala del restaurante 539 Plats Forts, Carrer de les Escoles Pies, 41, 17520 Puigcerdà, Girona

Martín Comamala


DW: ¿Cómo explicarías tu cocina en un solo titular?

Cocina tradicional de autor en una barra japonesa y atención personalizada.

DW: ¿Qué cualidades consideras imprescindibles en un buen Chef?

La organización en la cocina.

DW: ¿El olor de tu vida?

El aroma de la harina tostada en piedra.

DW: ¿Un plato que podrías comer siempre?

Milanesas con puré de patata y boniato.

DW: ¿Por qué te gustaría ser recordado?

No sabría decirte ahora mismo.

DW: ¿Un amigo o compañero de cocina?

Iñaki Tobar.

DW: ¿Qué esperas de esta edición de Madrid Fusión?

Conocer, aprender y actualizarme.



Jonay Hernández del restaurante La Vieja, Plaça de Raimundo Clar, 11, 07002 Palma, Illes Balears.

Jonay Hernández


DW: ¿Cómo explicarías tu cocina en un solo titular?

Arriesgada.

DW: ¿Cualidades imprescindibles en un buen Chef?

Constancia.

DW: ¿El olor de tu vida?

Salitre.

DW: ¿Un plato que podrías comer siempre?

Los tollos de mi abuela.

DW: ¿Por qué te gustaría ser recordado?

Por hacer bien mi trabajo.

DW: ¿Un amigo o compañero de cocina?

Tristán.

DW: ¿Qué esperas de esta edición de Madrid Fusión?

Que siga llenando de ilusión a nuestros compañeros.



Felipe Turell junto a Raúl Sánchez, director y chef ejecutivo del restaurante Mo de Movimiento, Calle de Espronceda, 34, 28003 Madrid.

Felipe Turell


DW: ¿Cómo explicarías tu cocina en un solo titular? 

Cocina consciente y de impacto.

DW: ¿Qué cualidades consideras imprescindibles en un buen Chef?

La Capacidad de liderar la diversidad.

DW: ¿El olor de tu vida?

El olor a campo, a pinaza.

DW: ¿Un plato que podrías comer siempre?

Escalivada.

DW: ¿Por qué te gustaría ser recordado?

Por ser una buena persona.

DW: ¿Un amigo o compañero de cocina?

Raúl Sánchez, nuestro chef ejecutivo.

DW: ¿Qué esperas de esta edición de Madrid Fusión?

Poner en valor lo que las cocinas y la gastronomía aporta al mundo como palanca de cambio